Enesekontrolliplaan ehk HACCP plaan
Haccp- plaan ehk enesekontrolliplaan
on koostatud HACCP põhimõttel.
HACCP omakorda on juhtimissüsteem, milles toiduohutust käsitletakse bioloogiliste, keemiliste ja füüsikaliste ohtude analüüsi ja kontrolli kaudu. Seda alates tooraine tootmisest, hankimisest ja käitlemisest kuni valmistoote valmistamise, turustamise ja tarbimiseni.
St läbi on viidud ohtude analüüs, määratud kriitilised kontrollpunktid, kriitilised piirid, seire ja korrigeerivad tegevused juhuks, kui seire käigus ilmneb, et olukord kriitilises kontrollpunktis on ületanud kehtestatud kriitilisi piire.
HACCP liigitatakse seitsmeks osaks:
1. Ohtlikuse analüüsi läbiviimine
2. Kriitiliste kontrollpunktide määramine (CCP/ KKP)
3. Kriitiliste piiride määramine
4. Järelevalveprotseduuride kehtestamine
5. Parendusmeetmete kehtestamine
6. Kontrollimisprotseduuride kehtestamine
7. Arvestuse ja dokumenteerimise korra kehtestamine
Enesekontrolliplaani peavad omama kõik toidu käitlemisega tegelevad ettevõtted.
Loe ka lisaks:
Vajad HACCP ehk TOIDUHÜGIEENIKOOLITUST?
